Risotto alla Zucca

• 300 g di riso arborio
• 400 g di zucca (butternut) sbucciata e tagliata a cubetti
• 1 cipolla, tritata finemente
• 1 litro di brodo vegetale (o di pollo)
• 100 ml di vino bianco secco
• 50 g di parmigiano, grattugiato
• 30 g di burro
• Olio d’oliva
• Sale e pepe
• Alcune foglie di salvia (opzionale)

Come procedere ?

• In una pentola, scalda il brodo e tienilo a fuoco basso.

• In una padella grande, scalda un filo d’olio d’oliva. Aggiungi la cipolla tritata e falla soffriggere a fuoco basso finché non diventa trasparente.

• Aggiungi i cubetti di zucca alla padella e cuocili per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

• Incorpora il riso Arborio nella padella e fallo tostare per 2-3 minuti, fino a quando diventa leggermente trasparente.

• Versa il vino bianco e lascialo evaporare.

• Aggiungi un mestolo di brodo caldo nella padella. Mescola regolarmente e aspetta che il brodo venga quasi assorbito prima di aggiungere un altro mestolo. Ripeti questa operazione finché il riso non diventa cremoso e al dente (circa 18-20 minuti).

• Quando il riso è pronto, togli la padella dal fuoco. Aggiungi il burro e il parmigiano grattugiato. Mescola bene per ottenere una consistenza cremosa. Sala e pepa a piacere.

• Se lo desideri, aggiungi alcune foglie di salvia per un aroma in più. Servi caldo, guarnito con qualche scaglia di parmigiano e foglie di salvia.